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Formation professionnelle
Nettoyage et entretien en restauration
Formation pratique et opérationnelle dédiée aux méthodes de nettoyage et d'entretien en restauration : choix et dosage des produits, méthodes de nettoyage adaptées à chaque zone de la cuisine, organisation et transmission des consignes.
Public visé
Cette formation s'adresse aux restaurateurs et gérants d'établissement, chefs de cuisine, personnel de cuisine et personnel de salle souhaitant acquérir des méthodes fiables pour l'entretien et le nettoyage de leur établissement.
Prérequis
Aucun prérequis particulier. La formation s'adresse à toute personne travaillant en restauration. Disposer d'un accès aux locaux (cuisine, plans de travail, équipements) est recommandé pour les mises en pratique.
Modalités et délais d'accès
Les stagiaires accèdent à la formation à la suite d'une prise de contact. Le parcours d'inscription suit 4 étapes :
- Envoi d'un questionnaire d'analyse du besoin.
- Entretien préalable permettant d'adapter le parcours aux attentes du participant.
- Proposition d'un programme adapté et d'une convention de formation.
- Signature de la convention et démarrage de la formation.
Délai d'accès : 7 jours calendaires minimum entre la signature de la convention de formation et le démarrage de la formation.
Financement : formation financée sur les fonds propres de l'entreprise. Une prise en charge par votre OPCO pourra être sollicitée une fois la certification Qualiopi obtenue (audit en cours). Form'mans n'est pas éligible au CPF.
Reconnaissance : formation non certifiante. Une attestation de fin de formation est remise à chaque stagiaire et un certificat de réalisation est remis à l'entreprise.
Objectifs pédagogiques
À l'issue de la formation, le participant est capable de :
- Distinguer les opérations de nettoyage, dégraissage et désinfection, et savoir dans quel ordre les réaliser.
- Choisir le bon produit selon la surface et la salissure, et le doser correctement.
- Nettoyer chaque zone de la cuisine avec la méthode adaptée (plans de travail, surfaces de cuisson, hotte, sol, réfrigération).
- Organiser son nettoyage dans le temps à l'aide d'un code couleur et d'un planning simple.
- Transmettre les consignes de nettoyage à son équipe.
Programme détaillé
6 heures, en 2 séances de 3 heures (sur une journée ou deux demi-journées).
Module 1 — Bien nettoyer : les bases (1 h)
Nettoyer, dégraisser, désinfecter : quelle différence. Le principe des deux temps : nettoyer d'abord, désinfecter ensuite. Les erreurs courantes et comment les éviter.
Module 2 — Les bons produits et le bon dosage (2 h)
Quel produit pour quel usage : dégraissant, désinfectant, détartrant. Adapter le produit à la surface : inox, carrelage, plans de travail. Lire une étiquette produit et respecter les précautions. Doser correctement : ni surdosage (dangereux et coûteux), ni sous-dosage (inefficace). Mise en pratique : lecture des étiquettes et préparation des dilutions.
Module 3 — Nettoyer sa cuisine zone par zone (2 h)
Appareils de cuisson et surfaces grasses. Hotte et système d'extraction. Plans de travail et surfaces au contact des aliments. Sol, siphons et zones humides. Réfrigération, poubelles et zones à odeurs : produit, méthode et fréquence. Mise en pratique sur chaque zone : en intra, dans la cuisine du client ; en salle, sur matériel de démonstration.
Module 4 — Organiser et transmettre (1 h)
Le code couleur du matériel pour éviter les contaminations croisées. Mettre en place un planning de nettoyage simple. Transmettre les consignes et les bonnes pratiques à son équipe. Les bons réflexes de sécurité : gants, stockage des produits. Mise en pratique : construction de votre planning. Évaluation des acquis.
Méthodes pédagogiques
Formation en présentiel, active et participative, basée sur des situations réelles d'entretien :
- Apports méthodologiques
- Démonstrations par le formateur
- Manipulation des produits et du matériel
- Exercices supervisés sur les différentes zones
Dans vos locaux, les mises en pratique sont réalisées sur vos propres équipements et surfaces.
Modalités d'évaluation
- Questionnaire de positionnement avant la formation (évaluation des acquis à l'entrée)
- Évaluation continue via les mises en situation et exercices pratiques
- QCM de validation des connaissances en fin de formation
- Évaluation pratique : nettoyer une zone selon la méthode enseignée
- Attestation de fin de formation
- Questionnaire de satisfaction à chaud, puis à froid 3 mois après
Moyens et supports
- Dans vos locaux ou dans une salle de formation au Mans (adresse précisée dans la convention et la convocation)
- Matériel et produits de démonstration apportés par Form'mans
- Supports remis : fiches pratiques par zone, guide de dosage, mémo code couleur
- Formateur présent pendant toute la formation ; ensuite joignable par mail ou téléphone, réponse sous 72 h ouvrées
Résultats de la formation
Accessibilité aux personnes en situation de handicap
Form'mans est attentif à l'accessibilité de ses formations aux personnes en situation de handicap. Les modalités, le rythme, les supports et l'environnement peuvent être adaptés après étude des besoins exprimés en amont (le questionnaire d'analyse du besoin comporte une question sur la RQTH et un champ libre pour signaler toute contrainte ou besoin d'aménagement, traités en toute confidentialité).
- Référent handicap : Samir Mghizou — contact@formmans.fr · 06 75 12 88 35
- Formations en intra-entreprise : accessibilité physique vérifiée en amont avec le client
- Adaptations non réalisables en interne : orientation vers des ressources spécialisées (Agefiph, Cap emploi, référents handicap des OPCO)
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